当社こだわりの製法

☆太良院あめ （完全自家製さつまいもの水あめ）
　さつまいもを、大麦麦芽中の酵素の力で糖化し、ろ過し煮詰めて作る水あめです。
　店主の祖母が作っていた懐かしい味を再現しました。原材料は伊佐産さつまいもと国産大麦（今年は自家栽培使用予定）と水のみで、他は一切使いません。主成分は麦芽糖。他に食物繊維、オリゴ糖、ヤラピンなどを豊富に含み、腸の運動を活 発にする働きがあり、召し上がっていただいたお客様からはお通じがよくなった、更年期症状が緩和されたとのお声を頂いています。
　お砂糖替わりにミルクやお茶に入れたり、パンに付けてお召し上がりください。糖分ですので毎日茶さじ１杯くらいずつどうぞ。
太良院あめは、伊佐市本城地区の古い地名から命名しました。

＜製造過程です。手間暇かけています。＞
　伊佐市にお借りした畑で自社栽培した良質のさつまいものみを使っています。
2015年は安納芋（左）と、黄金千貫（右）を栽培。この2種類を水あめにしています。収穫後まずは丁寧に洗います。2016年は、紅はるか、種子島紫、黄金千貫の3種類を作りました。

　
　大麦を発芽させ、乾燥させておきます（麦芽）。
この作業に約１週間〜10日かかります。
現在は自社栽培大麦と、不足分は香川県産を使用しています。


　さつまいもを皮ごと茹で、粉末にした麦芽を混ぜて、麦芽中の酵素でデンプンを糖化させます。


　糖化した液と繊維や残渣を漉し袋で分離させ、糖化液を煮詰めていきます。ここまで約3日かけて、丁寧に作ります。


　このように手間暇かけて太良院あめの完成です。



☆ もち米粉ケーキ
（自家製ゆずジャム×ホワイトチョコレート）
　伊佐地方は美味しいお米の産地です。豊富な美味しいお米をケーキに利用できないかといろいろな米粉を試したのですが、食感、味共に難しく、最後にたどり着いたのが、北薩摩地方特産の「もち米の寒晒し粉」でした。冬場に冷たい水に数日晒し、天日で乾かして挽いたもので、白玉粉ともまた違う製法です。そのしっとりとした食感と優しい香りに、チョコレートケーキがぴったりと合いました。小麦粉は全く使わず、もち米粉だけで作りました。（完全グルテンフリー）
　ゆずジャムのケーキは、高知県産のゆずで美味しいジャムを作り、たっぷりの高級ホワイトチョコレートと共に生地に練り込みました。今年は自家栽培のゆずを使用予定です。
香り立つゆずとホワイトチョコレートともち米粉の調和をお楽しみ下さい。
＜製造過程です。手間暇かけています。＞

ゆずを細かく切ります。

大きな鍋で煮ます。アク取りをして何回も茹でこぼします。

砂糖を入れ、煮詰めてジャムになってきました。


この手作りゆずジャムが入ったORYZA　CAKEの完成です。

☆ もち米粉ケーキ
（ミルクチョコレート×生バナナ）
　ミルクチョコと生バナナのケーキは、高級クーベルチュールミルクチョコと、潰した生のバナナをたっぷりと生地に練り込みました。お子様も大好きなチョコバナナケーキです。
もち米粉とチョコレートとバナナの、意外な相性をお楽しみ下さい。
こちらも小麦粉は全く使わず、もち米の寒晒し粉のみで作りました。（完全グルテンフリー）




☆ もち米粉製粉のこだわり
　焼菓子類は全て、伊佐地方伝統の「寒晒し製法」で、もち米を自家製粉して使用しています。極寒の時期（1月、2月）に冷たい水に晒し、乾燥した寒い日に天日干しして、自家用製粉機で数回挽く手間のかかるもの。（極寒の日以外は、この作業をフリーザで凍らせ、水で流すことで再現して天日干ししています。）製粉段階で小麦粉やそば粉などと混ざらない（工房では米粉以外は使用しません）ので、小麦・そばアレルギーの方も安心して召し上がれます（乳と卵は使っています）。
グルテンフリー食の方にもお勧めです。さつまいもと米の名産地だからこそのこだわりです。
もち米は、伊佐産の「さつまゆき」という品種を使用しています。
　※大麦は別のミキサーで粉砕しますので、米粉には混ざりません。

凍らせたもち米を水に晒します。凍らせて水に晒すことを約1週間繰り返します。


寒い快晴の日に天日干しします。丸いのは溶け残りです。


この製粉機できめ細かくなるまで少量ずつ何回も製粉します。



こんなにきめ細かくなりました。

旬のおすすめ

★太良院水あめキャラメルプリン
太良院水あめを使って、超美味しいキャラメルプリンを作りました。詳細は商品タグをクリックしてください。商品

★太良院あめキャラメル
太良院あめを使って、こちらも超美味しいキャラメルをつくりました。詳細は商品タグをクリックしてください。商品

　 　　　　


★美味しいバレンタィンセット
　※販売終了
　「ORYZA　CAKE」と「生チョコ」の組み合わせです。バレンタインの贈り物にいかがでしょうか。　

　　　　　
　

★太良院あめ入り生チョコレート
　昨年大好評だったこの製品、今年は黄金千貫に紅はるかもラインナップしました。2つの味の違いをお楽しみください。商品
　　　

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大事なお得意様にどうぞ

★プレミアムお土産セット
※販売終了
　「太良院あめ」「ORYZA　CAKE」2種類、「生チョコ」の組み合わせです。手土産にいかがでしょうか。
　

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